原料

主料

• 猪肋条肉一方块 (约重一斤三两)

配料

• 豌豆苗五两

调料

• 绍酒七钱
• 精盐二钱三分
• 冰糖一两三钱
• 味精一分
• 葱结二钱
• 姜片一钱
• 红曲水三两
• 猪肉汤一斤六两
• 熟猪油五钱

做法

1. 将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约十分钟，取出洗净。肉皮朝上，用刀在皮面上直剞刮分方的小块（深至第一层瘦肉）。 2. 取沙锅一只，用竹箅垫底，将肉块（皮朝上）放入，舀入猪肉汤，加葱结、姜片、绍酒、精盐（二钱）、红曲水，盖上锅盖，置中火上，烧约半小时后，放入冰糖六钱五分，再盖上锅盖，移在小火上焖至酥烂（约一小时），再加冰糖六钱五分，移在中火上烧到卤汁收稠，离火拣去葱、姜，去押骨，放入长圆盘中间（皮朝上），浇上原卤汁。 3. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油、下入豌豆苗，加精盐（三分）、味精煽炒至碧绿色，起锅盛放在肉块两端即成。

特点

此菜形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥腴，入口先甜后咸，配以豆苗，红绿相映。