原料

主料

• 猪肋条肉十二斤
• 猪蹄膀八只
• 猪爪八只

调料

• 绍酒五两
• 食盐七两
• 冰糖屑一斤五两
• 绵白糖二斤三两
• 糖色二两
• 葱结二两
• 姜片二两
• 八角一两
• 红曲粉一两五钱

做法

将猪爪、蹄膀、肋条肉分别刮洗干净，将肋条肉切成二两重的方块，连同蹄膀、猪爪一起放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，取出洗净。原汤锅中加入食盐烧沸后，再撇去浮沫，放入竹箅垫底，先将猪爪、蹄膀放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在上面，再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉（蹄、爪另用），皮朝上放在大瓷盘中。食时切块后浇上卤汁即可成。余下的卤作下次使用。

特点

此菜色泽酱红光亮，肉肥酥烂入味而不腻，入口先甜后咸，香味浓郁，是昆山地方风味。