原料

主料

• 猪里脊肉二两六钱
• 虾仁三钱
• 熟猪肥膘二钱

配料

• 鸡蛋清半只
• 冬笋八钱
• 鸡蛋皮四钱
• 水发冬菇二钱
• 葱白段四根

调料

• 绍酒二钱
• 精盐四分
• 味精二分
• 干淀粉二分
• 鸡清汤二两
• 湿淀粉四分
• 熟猪油一斤（约耗一两五钱）

做法

1. 将里脊肉平切成长约二寸、宽约八分的薄片（共十六片），平铺在砧板上。将虾仁、肥膘分别剁成茸，一起放入碗中，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐（二分）、味精（一分），搅匀后，涂在每片肉片上。再将冬笋、蛋皮、冬菇、葱白段分别切成长约一寸六分的丝条，按色搭配，整齐地分成十六份，每份一端横放在肉片上，另一端露出六分，然后将肉片逐个卷起，把露出的丝条理成兰花形。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将兰花肉逐个放入，炸至肉色见白，倒人漏勺沥去油。炒锅再置旺火上，舀入鸡清汤，加入味精（一分）、精盐（一分）、绍酒烧沸后，用湿淀粉调稀勾芡，放入兰花肉，颠翻几下，淋入熟猪油三钱，起锅盛人盘中即成。

特点

此菜形似兰花，色彩悦目，肉嫩而香脆。