原料

主料

• 净猪瘦肉六两
• 猪皮冻六两
• 鸡蛋二只

调料

• 绍酒五钱
• 精盐六分
• 味精三分
• 葱末一钱
• 姜末一钱
• 干淀粉五钱
• 咸面包屑二两
• 熟猪油一斤二两（约耗一两）

做法

1. 先将皮冻切成二分见方的小块。再将猪肉切细，剁成米粒状，加入绍酒、精盐、味精、葱末、姜末，揉入鸡蛋，再加干淀粉搅和成肉茸，用手抓起肉茸从虎口处挤出，裹入皮冻粒，做成像“桂圆”大小的肉圆约三十个，然后再滚满咸面包屑。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，把肉圆逐个放入锅中炸至金黄色捞出，盛入盘中即成。上桌时另备甜酱或番茄酱蘸食。

特点

此菜色呈金黄，外脆里嫩，内包皮冻已溶化成汁，故称“灌汤”。其味鲜美可口，别具特色。