无锡排骨
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 28 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪排骨一百斤
调料
- 绍酒二斤五两
- 食盐二斤
- 酱油十一斤五两
- 绵白糖十斤
- 葱结四两
- 姜块一斤
- 八角五两四钱
- 桂皮五两四钱
- 硝末二两
做法
将排骨斩成块，用硝末、食盐拌匀放入缸内，腌约十二小时。取出放入大锅内，加清水（浸满排骨），用旺火烧沸后，捞出洗净。将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结、姜块（拍松）、八角、桂皮，加清水五六斤，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、绵白糖，盖好锅盖，用中火烧至汁稠（约一小时半）取出。食时改刀装盘，浇上原汁即成。
特点
此菜排骨呈酱红色，肉质酥烂，味香浓郁，咸中带甜，是无锡传统菜。