宿迁猪头肉
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 31 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪头一个（约重十五斤）
配料
- 猪肉汤五斤
调料
- 绍酒三两
- 酱油一斤五两
- 绵白糖二两
- 味精一钱
- 八角五钱
- 桂皮五钱
- 葱段五钱
- 姜片五钱
- 蒜瓣片五钱
- 芝麻油二两
做法
1. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖去猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼眶、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成三块，再放清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约二十分钟，捞出洗净，切成一寸半的方块。 2. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、绍酒，猪肉汤置旺火上烧沸，撇去浮沫，加八角、桂皮、绍酒，盖上锅盖，再烧约二十分钟，移在微火上焖至汤浓（约二小时），然后放人葱段、姜片、蒜瓣片烧约五分钟，加绵白糖、味精，淋入芝麻油即成。
特点
此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而徽，是宿迁地方风味。