肉酿生麸
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 36 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 生面筋一斤
- 净猪腿肉一斤二两
调料
- 绍酒二两
- 精盐三钱
- 酱油二两
- 绵白糖二两
- 味精三分
- 葱末二钱
做法
1. 将猪腿肉剁成末, 放入碗中, 加葱末、绍酒（二两五钱）、酱油、绵白糖拌和成馅。将生面筋拉成长条, 切成五十块, 搓成圆形, 放入清水（冷天放温水, 热天放冷水）浸约十分钟后, 将面筋逐个取出, 拉成厚薄均匀的圆薄皮, 包入肉馅约三钱五分, 收好口, 成肉酿生麸。 2. 炒锅置旺火上, 舀入清水约三斤烧沸, 加入精盐, 再放人肉酿生麸, 烧至锅边的水起小泡, 移到微火上焖五、六分钟后, 撇去浮沫, 加绍酒（五钱）、味精, 起锅盛入大汤碗中即成。
特点
此菜皮薄韧而光亮, 肉馅鲜嫩多汁, 汤味美, 是无锡地方风味。