原料

主料

• 牛里脊肉六两

配料

• 鸡蛋二只

调料

• 味精一分
• 精盐二分
• 番茄酱五钱
• 面包屑五钱
• 干淀粉五分
• 鸭油三钱
• 花生油一斤五两（约耗一两）

做法

1. 将鸡蛋一只捣入碗中搅匀。炒锅置小火上烧热，倒人鸡蛋液炒熟，取出，用刀捣碎成桂花蛋。 2. 将牛肉剔去筋膜，切细，剁成米粒状，放入碗中，加鸡蛋清一只，再加精盐、味精、干淀粉、清水（二两）、鸭油搅匀成牛肉糊，分成三分，分别放在湿润的洁布上，摊成长约一寸五分、宽约一寸五分的长条，在长条中间撒上一条桂花蛋，将布包卷成牛肉卷，放入盘中。上笼蒸约五分钟，取出，揭去湿布，用蛋黄一只揉匀，均匀地抹在牛肉卷上，再滚沾上面包屑。 3. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，再放入牛肉卷，炸至外壳金黄，倒入漏勺沥去油，切成厚约三分的斜片装盘，盘边放番茄酱蘸食。

特点

此菜色金黄，外壳酥香，肉馅鲜美，佐以番茄酱，其味更佳。