京葱烤牛方
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 38 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟牛肉一方块（约重一斤五两）
配料
- 京葱段三两
- 冬笋片一两
调料
- 绍酒一两
- 酱油二两
- 绵白糖一两
- 味精一分
- 姜片二钱
- 丁香五粒
- 花生油三两五钱
- 芝麻油五钱
做法
1. 将牛腩肉两面分别用刀斜剞，用酱油（五钱）抹在牛腩肉两面。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油二两，烧至五成热，放入牛腩肉，煎至两面呈金黄色时，放入京葱段、冬笋片、姜片、丁香、花生油（二两五钱）、酱油（一两五钱）、绍酒、绵白糖，加清水二斤，盖上锅盖烧沸后，移到小火上焖至牛腩肉酥烂（约三小时），待卤汁收稠时，拣去丁香，加味精，淋入芝麻油，起锅盛入盘中即成。
特点
此菜牛腩肉酥鲜烂，卤汁稠粘入味。