原料

主料

• 牛里脊肉三两
• 松子仁五钱
• 虾仁一两

配料

• 鸡蛋清一只
• 冬笋片五钱
• 红椒丝二钱

调料

• 绍酒二钱
• 精盐二分
• 酱油二钱
• 糖二两
• 绵白糖一两
• 葱末一钱
• 姜末一钱
• 粳米粉二两五钱
• 湿淀粉一两
• 芝麻油二钱
• 花生油一斤五两（约耗二两）

做法

1. 将松子仁切细，剁成末，虾仁剁成茸，然后一起放入碗中。加精盐、绍酒搅匀成馅。再将牛肉切成长宽约一寸的薄片廿二片，每片中间放入虾馅，卷成大小一致的牛肉卷，将粳米粉放入碗内，加鸡蛋清、清水（五钱），调成蛋清糊。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至五成热时，将牛肉卷逐个蘸满蛋清糊放入锅内，炸至淡黄色捞起，待油温升至八成热，再放入牛肉卷，炸至金黄色捞出。在炸牛肉卷的同时，另取炒锅一只置旺火上，舀入花生油五钱，放入葱、姜末略炸后，再放入笋片、红椒丝，加酱油、绵白糖、清水（三两）烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，接着倒入牛肉卷，颠翻几下，淋入芝麻油，起锅盛入盘中即成。

特点

此菜外脆里嫩，卤汁甜酸微辣，四季皆宜。