扒烧牛筋
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 42 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 水发牛蹄筋一斤五两
配料
- 水发香菇一两五钱
- 冬笋片一两五钱
- 青菜心八棵
- 熟火腿片一两五钱
- 虾子一分
调料
- 绍酒三两
- 精盐六分
- 葱结五钱
- 姜片二钱
- 鸡清汤八两
- 湿淀粉五钱
- 熟猪油二两
做法
1. 将水发牛蹄筋刮成两片，切成长约一寸二分的段，放入碗中，加姜片、葱结、绍酒（一两两钱）、鸡清汤（一两五钱），上笼蒸约十分钟，取出沥去汤汁。再加鸡清汤一两五钱，上笼复蒸约十分钟，将牛筋取出。青菜心洗净，切去菜叶，剥二寸长的菜心，放入沸水锅中烫至翠绿色捞出。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油三钱，放入菜心略煸后取出。舀入鸡清汤五两，再放入香菇片、冬笋片、火腿片、牛蹄筋、虾子、精盐烧沸后，舀入熟猪油一两七钱，随后放入青菜心烫沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛入盘中。
特点
此菜牛筋软糯入味，菜心清香鲜嫩，配以各色辅料，色彩悦目。