原料

主料

• 青鱼中段一斤

调料

• 绍酒一两七钱
• 醇香酒五钱
• 酱油二两
• 绵白糖一两
• 葱一两
• 姜末五分
• 桂皮五分
• 八角五分
• 砂仁五分
• 五香粉一分
• 菜油二斤（约耗二两）

做法

1. 将青鱼中段洗净，批（片）成约三分厚的块，放入碗中，加酱油（一两）、绍酒（七钱）、桂皮、八角、砂仁拌和，腌渍二小时后，取出搌干。2. 将腌渍的原汁倒入炒锅中，加绍酒（一两）、醇香酒、酱油（一两）、绵白糖、葱末、姜末，置旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁。3. 另取炒锅置旺火上烧热，舀入菜油三斤，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出。待油锅烧至八成热时，再将鱼块放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻儿下，盛入盘中，撒上五香粉即成。

特点

此菜色泽红褐，五香扑鼻，外脆里嫩，咸中带甜。