原料

主料

• 白鱼中段一斤

配料

• 熟火腿片五钱
• 水发香菇片四钱
• 大虾米二钱
• 猪网油二两
• 冬笋片八钱
• 葱结二钱
• 姜片二钱

调料

• 绍酒八钱
• 精盐一钱
• 绵白糖一钱
• 味精二分
• 熟猪油一两

做法

1. 将猪网油用温水洗净晾干。在白鱼中段的皮面上斜剞人字形纹，用精盐抹匀，放入盘中。将火腿片、香菇片、虾米整齐地放在鱼段上，再加入绍酒、味精、绵白糖、熟猪油。将猪网油盖上，四周塞人鱼段下面，上放葱结、姜片。然后上笼用旺火蒸约十分钟，取出，拣去葱、姜，滤出原汁，浇在鱼身上即成。

特点

此菜用网油包赛制作，鱼肉油润鲜嫩，色泽清悦悦目。