原料

主料

• 活大鳝鱼二斤二两
• 去骨猪肋条肉二两钱

调料

• 绍酒六钱
• 酱油二两五钱
• 绵白糖一钱八分
• 葱白段二两
• 姜片一钱
• 蒜瓣二两钱
• 猪肉汤二斤
• 熟猪油二斤（约耗一两八钱）

做法

1. 将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊背从颈部划至尾部，使骨肉分离。然后斩断颈骨，抓住鱼头，平批(片)去骨，再斩掉鱼头，切成一寸八分长的斜块，洗净，用洁布吸去水。猪肉切成片。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色，用漏勺捞出。 3. 将鳝块、肉片、姜片、葱白段、酱油一并放入沙锅中，舀入猪肉汤，加绍酒、绵白糖，盖上锅盖，移到小火上炖至鳝肉酥烂（约两小时）。 4. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油二两钱，烧至五成热时，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。

特点

此菜色泽金黄，鳝肉有弹性，食之酥烂入味，蒜香浓郁。

附加说明

配料中'去骨猪肋条肉'和'蒜瓣'的原始用量'二两钱'可能为印刷或OCR错误，根据菜品性质和用量逻辑，此处将其解释为'二两' (100克)。