原料

主料

• 净桂鱼肉五两

配料

• 虾仁一两五钱
• 熟火腿一两五钱
• 冬笋一两
• 水发香菇一两五钱
• 鸡蛋二只
• 香菜十二棵
• 面包屑一两

调料

• 绍酒一钱
• 精盐一钱一分
• 番茄酱一钱
• 味精一钱
• 葱椒盐二分
• 葱姜汁水五钱
• 湿淀粉一两五钱
• 熟猪油一斤五两（约耗一两）

做法

1. 将鱼肉批（片）成长约三寸、宽约四分、另一头斜着宽一寸的薄片共十二片，放入碗内，加葱椒盐拌和。将虾仁剥成茸，放入另一碗中，掺入鸡蛋清一只，加绍酒、葱姜汁水、味精、精盐搅匀。再将火腿、笋、香菇分别切成米粒状，放入虾茸内，搅拌成馅。 2. 将鱼片平放在砧板上，逐片放上虾馅；从窄的一头斜着卷起成萝卜鱼形。然后把鸡蛋一只掺入碗内，再加鸡蛋黄一只调匀，加湿淀粉再搅和，把萝卜鱼逐个放入滚油后，再滚上面包屑。 3. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，将萝卜鱼逐个放入，炸约二分钟捞起，待油温升至七成热，再复炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。用牙扦在萝卜鱼的粗头竖戳一个小孩，插入香菜一棵，排列在盘中即成。上桌时带番茄酱食。

特点

此菜形似萝卜，外松脆，里软嫩，味鲜香。