炸虾球
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 107 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁五两
配料
- 去皮荸荠六钱
- 鸡蛋一只
- 糯米粉五钱
调料
- 绍酒一钱五分
- 精盐六分
- 番茄酱三钱
- 花椒盐一钱二分
- 熟鸭油一斤（约耗二两）
做法
1. 将虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐拌匀后，剁成米粒状。荸荠拍碎，剁成米粒状，一起放入碗中，掺入鸡蛋一只，加糯米粉、绍酒、味精搅和成虾馅。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，至四成热，用手抓起虾馅挤成核桃大小的虾球（约二十只），边挤边放入锅内，用铁勺不断翻动，炸至表面鼓起，呈淡黄色，倒入漏勺沥去油，盛入盘中，盘边放番茄酱、花椒盐即成。
特点
此菜虾球色淡黄，形似核桃，香脆鲜嫩，蘸番茄酱、花椒盐食之，滋味甚美。