原料

主料

• 大虾仁四两
• 鲜牛奶三两

调料

• 熟火腿末一钱
• 青豌豆一钱
• 绍酒二钱
• 精盐五分
• 味精一钱
• 干淀粉二钱
• 鸡清汤五两
• 湿淀粉一两五钱
• 熟猪油一斤（约耗一两五钱）

做法

1. 将虾仁洗净漂清、沥去水，放入碗中，加精盐二分、鸡蛋清一两、再加干淀粉拌匀。将鸡蛋清四只放人另一碗中，加鲜牛奶、湿淀粉（一两三钱）、精盐（三分）、味精（一分）搅和成奶料。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，至三成热，放入虾仁，拨散至色呈乳白时，倒入漏勺沥去油。再将虾仁回原炒锅中，加青豌豆、绍酒、鸡清汤（二钱）调稀勾芡，颠翻几下，锅离火口。另用炒锅置旺火上，舀人熟猪油，至三成热，倒入奶料，慢慢地晃动炒锅，用铁勺轻轻拨散，待奶料凝结成片状浮起，倒入漏勺沥去油，再倒入虾仁锅中，上旺火颠翻炒匀，起锅盛入盘中，撒上火腿末即成。

特点

此菜用鲜奶烹制，洁白如雪，缀以火腿末、青豌豆，点点红绿，虾仁嫩鲜。