清炒大虾仁
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 110 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活大虾三斤
调料
- 鸡蛋清一只
- 绍酒二钱
- 干淀粉四钱
- 芝麻油二钱
- 熟猪油一斤五两（约耗一两五钱）
做法
1. 将虾挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，至四成热，放入虾仁，用铁勺轻轻拨散至乳白色时，倒入漏勺沥去油。再将虾仁倒入原锅内置旺火上，加绍酒、芝麻油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。
特点
此菜虾仁洁白如玉，滑嫩香鲜。