翠带虾
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 113 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾仁五两
- 大葱二两
配料
- 鸡蛋清一只
调料
- 绍酒一钱
- 精盐六分
- 味精一分
- 湿淀粉五钱
- 熟猪油二两
做法
1. 将虾仁洗净漂清，用洁布吸去水，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀。大葱洗净，取葱管切成二分长的段，套在每只虾仁中部成翠带虾。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，至五成热，放入翠带虾轻炒熟，加味精、绍酒，颠翻几下，起锅装盘。
特点
此菜虾仁两头洁白，中间翠绿，色彩艳丽，口味香鲜。