原料

主料

• 虾仁四两
• 净桂鱼肉一两五钱
• 猪肥膘一两五钱

配料

• 鸡蛋清十只
• 青菜汁二钱
• 红曲水三分

调料

• 绍酒五钱
• 精盐九分
• 味精三分
• 干淀粉五钱
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 将鸡蛋清六只放入碗中，加青菜汁、精盐（三分）、味精（一分）、干淀粉（二钱）调成绿色蛋糊。将炒锅置小火上，用熟猪油一两两抹锅，舀入蛋糊，摊成直径二寸五分的蛋皮十六张。 2. 将虾仁（三两）、鱼肉、肥膘分别剁成米粒状，一起放入碗中，加绍酒、精盐（六分）、味精（二分）、鸡蛋清（四只），包成石榴形状，放入抹有熟猪油五钱的盘中。再将虾仁一两加红曲水勾，分放在石榴口中，上笼用中火蒸约五分钟至熟，取出，在石榴的侧面刷上少许红曲水后，放入另一盘中即成。

特点

此菜形如石榴，内馅鲜嫩，形味佳。