原料

主料

• 虾仁三两
• 猪板油三两
• 带尾壳虾仁十二只

配料

• 熟火腿丝一钱
• 水发香菇丝一钱
• 熟鸡清二只
• 葱丝三钱
• 姜末五分

调料

• 绍酒三钱
• 精盐三钱
• 味精三分
• 鸡清汤四两
• 湿淀粉二钱
• 熟猪油二钱
• 熟鸡油三钱

做法

1. 将虾仁洗净漂清，沥去水，猪板油撕去膜，分别剁成茸，一起放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加绍酒（一钱）、味精（二分）、精盐（二分）、葱末，搅匀成虾茸，分成十二份，分别放入抹有熟猪油的汤匙内抹平，在带尾壳虾仁毗邻处嵌琵琶形，用葱丝、火腿丝、香菇丝、鱼翅丝分色放在虾茸上作“丝弦”，制成琵琶虾，连同汤匙放在盘中，上笼蒸约五分钟，取出，把琵琶虾整齐地脱入盘中。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤，加绍酒二钱、精盐一分、味精一分烧沸后，用湿淀粉调稀勾芡，起锅浇在琵琶虾上，再淋上熟鸡油即成。

特点

此菜形似琵琶，色悦目，鲜嫩肥美。