蟹油水晶球
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 128 页
江苏菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 蟹油五两
- 蟹米粉二两五钱
- 熟猪油一斤五两（约耗二五钱）
配料
- 鸡蛋清三只
调料
- 花椒盐二钱
- 绍酒三钱
- 白胡椒粉二分
- 粳米粉二两五钱
做法
1. 将蟹油放入碗中，加花椒盐、绍酒、胡椒粉拌匀后，搓成二十只小丸子。将鸡蛋清放入盘中，用竹筷打成泡沫状，放入锅中。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，将蟹油丸子逐只滚满蛋糊，放入油锅中约二分钟捞出，待油温五成热时，再放入炸约一分钟（保持外表洁白），倒入漏勺，盛入盘中即成。
特点
此菜丸子形如银球，内藏蟹油，透明肥香，软嫩鲜鲜。