原料

主料

• 蟹粉三两
• 净桂鱼肉二两

配料

• 熟猪肥膘五钱
• 鸡蛋二只
• 鸡蛋清一只
• 面粉五钱

调料

• 绍酒五钱
• 精盐二分
• 花椒盐二分
• 味精一分
• 葱姜汁水五钱
• 白胡椒粉一分
• 湿淀粉三钱
• 熟猪油一斤五两（约耗二两）

做法

1. 将鱼肉、肥膘分别剁成茸，一起放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、绍酒、精盐、味精、湿淀粉搅匀，再放人蟹粉拌匀后，倒入熟猪油的盛中，摊平约四分厚的方块，上笼蒸约五分钟，取出，切成四块蟹粉饼。 2. 将鸡蛋搞人碗中，舀入清水二两，加面粉拌匀成蛋糊。 3. 炒锅置旺火上烧热，舀人熟猪油，至五成热时，将蟹粉饼蘸满蛋糊，放入锅内炸至金黄色，倒入漏勺沥去油，切成约一寸、宽约四分的条块，排放盘中，撒上花椒盐和白胡椒粉即成。

特点

此菜金黄色，外香脆，里鲜嫩，蘸花椒盐其味更佳。