原料

主料

• 蟹粉九两

配料

• 猪肉汤三两

调料

• 绍酒一两五钱
• 精盐一钱
• 绵白糖五分
• 葱末二钱
• 姜汁水五钱
• 白胡椒粉一分
• 湿淀粉二钱
• 熟猪油三两

做法

炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油二两，至四成热，放入葱末炸香，再放入蟹粉，用铁勺轻轻炒和，加绍酒、绵白糖、精盐、姜汁水、猪肉汤烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约二分钟，再移旺火上，用湿淀粉调稀勾芡，加入熟猪油一两炒熟和，起锅盛入盘中，撒上白胡椒粉即成。

特点

此菜蟹黄入口即酥，蟹油似玉而肥，蟹肉细嫩鲜，盘中黄油四溢，葱香醋，带姜丝，其味极美。