煎蟹盒
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 132 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蟹粉一斤二两
- 蟹斗十二只
- 鸡蛋三只
调料
- 绍酒一两
- 精盐一两
- 味精一钱二分
- 葱末一钱
- 姜汁水二钱
- 干淀粉六钱
- 白胡椒粉一分
- 熟猪油六两 (约耗三两五钱)
做法
1. 将蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，用熟猪油五钱分别抹在壳内，背朝下排列在盘中。 2. 将蟹粉放入碗中，加绍酒、精盐、味精、葱末、姜汁水、熟猪油（一两），掺入鸡蛋一只和，再放入蟹斗中。将鸡蛋二只掺入碗中，加干淀粉拌和后，均匀地涂在蟹粉上面抹平。 3. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油四两五钱，至四成热，将蟹壳背朝上逐只放入锅内，晃动炒锅，煎约一分钟，移微火上再煎约二分钟，待蛋糊结软完至熟，起锅蟹壳朝下排列在盘中，撒上胡椒粉即成。上桌时另带香醋、姜丝各一小碟。
特点
此菜色泽金黄透红，蟹粉鲜嫩香醇，葱姜醋带丝，别有风味。