原料

主料

• 蟹粉一斤二两
• 蟹斗十二只
• 鸡蛋清七只
• 熟火腿末一钱
• 香菜一钱 （消毒）
• 绍酒二两
• 精盐一钱
• 绵白糖五分
• 味精一分
• 葱末一钱
• 姜末五分
• 鸡清汤六两
• 湿淀粉四钱
• 熟猪油四两

做法

1. 将蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出，晾干，背朝下排列在盘中。炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油二两，至五成热，放入葱末炸香后，再放入蟹粉，轻轻炒和，加绍酒、精盐、绵白糖、姜末、鸡清汤（三两）烧沸后，盖上锅盖，移小火上焖约二分钟，再移旺火上，用湿淀粉二钱调稀勾芡，淋入熟猪油七钱，起锅分装入蟹斗内。 2. 将鸡蛋清放入碗中，用竹筷搅打成泡沫状发蛋，分成十二份，放在抹上熟猪油五钱的盘中，抹光，用火腿末、香菜叶摆放在发蛋上成花朵形，上笼用小火蒸熟，取出，分装在蟹粉上面。炒锅置旺火上，舀入鸡清汤三两，加味精，淋入熟猪油八钱搅匀，淋在发蛋上即成。

特点

此菜蛋白色如雪，上有花朵，鲜艳悦目，蟹粉鲜肥，黄油四溢，味美适口。