虫枣炖甲鱼
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 140 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活甲鱼一只(约重二斤)
配料
- 冬虫夏草(中药材)二钱
- 红枣六颗
调料
- 绍酒一两
- 精盐二钱
- 味精二钱
- 葱结二钱
- 姜片一钱
- 蒜瓣四瓣
- 鸡清汤二斤
做法
1. 甲鱼宰杀法与“白汁鼋菜”相同。将甲鱼肉切成四大块，放入冷水锅中烧沸，捞出，剥开四肢，剥去腿油洗净。冬虫夏草洗净。红枣用沸水浸泡。 2. 甲鱼块放入汤碗中，放上冬虫夏草、红枣，加绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、蒜瓣和鸡清汤，盖上圆盘一只，上笼蒸约二小时，取出，拣去葱、姜、蒜即成。
特点
此菜汤色澄清，肉酥烂，裙边透明如胶，食之粘口，是滋补佳肴。