原料

主料

• 活海贝二斤五两

配料

• 水发香菇三钱
• 春笋片三钱
• 熟青豆二钱
• 韭黄五钱
• 鸡蛋清一只

调料

• 绍酒二钱
• 精盐五分
• 白酱油一钱
• 绵白糖五分
• 姜末一钱
• 白胡椒粉五分
• 干淀粉一钱
• 熟猪油一斤（约耗二两）
• 芝麻油一钱

做法

1. 将海贝放入清水中浸养，吐尽泥沙，捞出，用刀剖开，挖出贝肉，撕去黑膜和子，洗净漂清沥去水，批（片）成薄片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌匀。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，至七成热，放入贝肉略炸，倒入漏勺沥去油。原锅置旺火上，舀入熟猪油一两，至五成热，放入姜末、香菇、笋片、青豆，煽炒几下，再放入贝肉、韭黄，加白酱油、精盐、绵白糖、绍酒爆炒约一分钟，起锅盛入盘中，淋入胡椒粉即成。

特点

此菜贝肉鲜嫩，韭黄香脆，春笋脆，色彩调和。