原料

主料

• 水发海蜇头一斤
• 虾仁一两五钱
• 熟猪肥膘四钱
• 鸡蛋清一只
• 熟火腿片一分
• 水发木耳三钱
• 青椒一只
• 虾尾壳三十六只
• 相思豆皮十二钱

调料

• 香菜（消毒）一钱
• 精盐一钱二分
• 葱末三钱
• 鸡清汤四斤
• 熟猪油三两

做法

1. 将虾仁、肥膘分别剁成茸。一起放入碗中，加清水（五钱）、精盐（二钱）和熟猪油（三钱），将鸡蛋清匀拌成虾茸后，分装抹上熟猪油的十二只小汤匙中，抹成椭圆形似蟾身；用虾尾壳三只分别插入蟾身作蟾脚；青椒切成小月牙形片，插入蟾身一端似蟾唇；火腿切成小三角形片，插入唇中似蟾舌，将相思豆皮一剖两，撒入蟾身两边似蟾眼；用葱末铺在蟾身上似蟾的斑纹。做成金蟾形后放入盘中，上笼蒸约三分钟取出，将“金蟾”脱入清水中。 2. 炒锅置旺火上，舀入鸡清汤二斤烧沸，放入海蜇、木耳至沸，倒人漏勺沥去汤，盛人玻璃碗中。原锅置旺火上，舀人鸡清汤二斤，加精盐一钱二分，烧沸，撇去浮沫，放入“金蟾”，至沸后，倒人盛有海蜇的玻璃碗中，放上香菜叶即成。

特点

此菜汤色清澈见底，海蜇形似珊瑚，金蟾有沉有浮，形态逼真，盛玻璃碗中，色彩诱人，极为别致。