原料

主料

• 海蜇皮一斤五两 (约耗一两)
• 熟鸡脯肉一两
• 熟火腿片一两
• 熟冬笋片一两五钱
• 水发香菇一两五钱
• 青菜心二棵
• 香菜叶二十片

调料

• 绍酒一两五钱
• 精盐一钱五分
• 味精四分
• 白胡椒粉二分
• 鸡清汤一斤二两
• 湿淀粉一两
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 选陈年海蜇皮，撕去衣膜，切成长约一寸五分的菱形块，放入沸水中泡约十分钟至回软，捞入清水中浸漂，取出挤去水。 2. 炒锅置旺火上，舀入鸡清汤一斤，放入蜇皮，再烧沸后捞出。 3. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一两，烧至六成热，放入菜心，煸炒几下，再放入鸡片、火腿片、笋片、香菇，舀入鸡清汤五两，加绍酒、精盐、味精烧沸后，放入海蜇皮，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油五钱，起锅盛入盘中，撒上白胡椒粉，放入香菜叶即成。

特点

此菜蜇皮光润软，菜心碧绿香糯，用鸡脯、火腿、笋片、香菇同炒，味道鲜美。