原料

主料

• 水发鱼翅一斤五两

配料

• 熟冬笋片一两
• 熟鸡脯片一两五钱
• 熟野鸡片一两
• 熟鸡皮片一两
• 水发冬菇六钱
• 青菜心八棵（约重三两）
• 虾子五分
• 鸡腿二只
• 火腿片二两
• 猪肥膘一块（约重四两）

调料

• 绍酒一两
• 精盐六分
• 葱结一两
• 姜片四钱
• 鸡清汤三斤
• 熟猪油二两

做法

1．把水发鱼翅批二，排叠在大汤碗内，加鸡清汤五两，放上葱结、姜片、鸡腿、盖上猪肥膘，用旺火蒸约二十分钟，取出滗去汤，再加鸡清汤五两，上笼蒸约二十分钟，取出滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘、鸭肝片、野鸡片、鸡皮片、冬笋片、鸡清汤五两，加绍酒五钱、精盐二分，上笼蒸约二十分钟。 2．炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油七钱，放入菜心，翻炒至翠绿色，倒入漏勺沥去油。复入炒锅内，舀入鸡清汤一斤五两，加熟猪油（一两三钱）、精盐、虾子、盖上锅盖，用小火焖约三十分钟即成。

特点

此菜鱼翅透亮，丝如银针，软糯滋润，加以配料助味，汤醇味鲜。