鸡皮鱼肚
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 153 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 油发黄鱼肚四两
- 熟鸡皮一两钱
配料
- 水发冬菇三钱
- 冬笋一两二钱
调料
- 绍酒一钱
- 精盐四分
- 味精三分
- 鸡清汤一斤二两
- 湿淀粉一钱
- 熟鸭油一两二钱
做法
1. 将鱼肚洗净，切成长约一寸五分、宽约一寸的菱形块。鸡皮、冬笋分别切成长约一寸、宽约五分的方长片，冬菇去蒂，一切二。 2. 将鱼肚放入沸水锅中捞出沥去水。炒锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤，放冬菇、鸡皮、冬笋、鱼肚、精盐、绍酒烧沸，盖上锅盖，移微火上焖约二分钟，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟鸭油，起锅盛入汤盘中即成。
特点
此菜呈乳白色，鱼肚软糯，齿咀满鲜，鸡皮肥嫩，汤汁鲜醇，淋以鸭油味香。