原料

主料

• 油发鮰鱼肚八两
• 蟹肉一两
• 熟鸡脯片一两
• 熟鸡肝片一两
• 熟鸡片一两五钱
• 熟火腿片一两
• 虾子一钱
• 熟春笋片一两五钱
• 青菜心十棵

调料

• 绍酒五钱
• 精盐五分
• 绵白糖一分
• 葱末三钱
• 姜末三钱
• 鸡清汤一斤五两
• 湿淀粉二两
• 熟猪油二两（约耗三两五钱）

做法

1. 将鱼肚洗净搨干，切成长约一寸五分、宽约一寸的斜方块。青菜心洗净搨干。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，至四成热，放入青菜心，过油至翠绿色，倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上，舀人熟猪油一两，至五成热，放入葱末、姜末炸香后捞去，倒入鱼肚，翻炒几下，再放入鸡脯片、肝片、鸡片、笋片、鱼肚，加鸡清汤（一两），烧约十分钟，倒入青菜心，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油五钱，起锅盛入盘中，撒上火腿片即成。

特点

此菜鱼肚肥润软，衬以青菜、火腿，色彩分明，味浓厚鲜美。

附加说明

油发鮰鱼肚需用油泡发好。