原料

主料

• 水发海参 (白玉参)一斤 (约耗一两)
• 虾子三钱
• 熟鸡片一两
• 虾仁一两
• 虾米五钱
• 水发玉兰片一两
• 水发香菇一两
• 豌豆苗五钱

调料

• 绍酒一两
• 精盐五钱
• 酱油五钱
• 绵白糖二钱
• 味精五分
• 葱白段二钱
• 姜片一钱
• 花椒三钱
• 鸡清汤四两
• 湿淀粉二钱
• 熟猪油四两 (约耗二两三钱)

做法

1. 将水发海参切成约二寸、宽约五分的斜条块，放入沸水锅中氽一下，捞出。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，至四成热，放入虾仁，轻轻拨散至乳白色时，倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油一两五钱，放入葱白段、姜片、花椒，炸香捞去。放入海参块、香菇、玉兰片、虾米、鸡片，颠翻炒匀，舀入鸡清汤，加绍酒、精盐、酱油、绵白糖、味精烧沸，淋入湿淀粉勾芡，放入豌豆苗，淋上熟猪油五钱，颠翻炒匀，起锅盛入盘中，撒上熟虾仁即成。

特点

此菜海参洁白晶莹 (故又称明玉参)，油滑柔糯，配料多样，香鲜味美，营养丰富。