原料

主料

• 干贝四钱
• 虾仁四两

配料

• 熟火腿末二钱
• 猪肥膘五钱
• 鸡蛋清一只
• 青菜叶三钱
• 青菜末一张

调料

• 绍酒三钱
• 精盐三分
• 味精三分
• 葱姜汁水二钱
• 干淀粉二分
• 鸡清汤一两
• 湿淀粉二两
• 熟猪油五钱

做法

1. 将干贝洗净，放入碗中，冒满清水，上笼蒸约半小时，至松软取出，去筋和僵肉后，撕成丝，匀分成十六份。虾仁、肥膘分别剁成茸，一起放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加绍酒（一钱）、精盐（一分）、味精（一分）、干淀粉、葱姜汁水搅匀。 2. 将青菜叶洗净，放入沸水锅中烫一下，铺放在砧板上，取干贝丝一份铺放菜叶上，成长约一寸五分的条（两头理齐），在干贝丝上涂匀一层虾茸，用菜叶卷起成鼓形，摁去菜叶，共做十六只，一头蘸上火腿末，另一头蘸上菜叶末，横放在抹有熟猪油（二钱）的盛中，上笼蒸五分钟至熟，取出。 3. 炒锅置旺火上，冒入鸡清汤，加精盐二分、味精二分烧沸，加绍酒二钱，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油三钱，起锅浇在干贝上即成。

特点

此菜用干贝、虾茸做成花鼓状，干贝鲜韧，虾茸软嫩，两头蘸以火腿、菜末，色彩悦目。