原料

主料

• 干贝四两

配料

• 熟冬笋丝一两五钱
• 水发香菇丝一两五钱
• 豌豆苗一两
• 葱白段二两

调料

• 绍酒一两
• 酱油一两
• 绵白糖五钱
• 味精三分
• 鸡清汤四两
• 湿淀粉二钱
• 熟猪油五两（约耗一两五钱）

做法

1. 将干贝洗净，放入碗中，冒满清水，上笼蒸约半小时至松软，取出剥去筋膜，整齐地扣入另一碗中。 2. 炒锅置旺火上烧热，冒入熟猪油，烧至七成热，放入葱白段，炸至金黄色，倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上，冒入熟猪油五钱，放入笋丝、香菇丝、倒入炸黄的葱段炒匀，冒入鸡清汤二两，加酱油八钱、绵白糖四钱、绍酒三钱、味精二分烧沸，倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约一小时，取出合入盘中，把原汁滗入炒锅中，置旺火上，冒入鸡清汤二两，加绍酒二钱、酱油二钱、绵白糖一钱、味精一分烧沸后，用湿淀粉稠匀芡，放入豌豆苗，淋入熟猪油五钱，起锅浇在干贝上即成。

特点

此菜葱香浓郁，干贝鲜嫩，口味咸中略甜。