原料

主料

• 活嫩母鸡一只（约重二斤五两）
• 西瓜一只（约重五斤）

配料

• 熟火腿片六钱
• 水发冬菇六钱
• 熟冬笋片二两

调料

• 绍酒六钱
• 精盐二钱五分
• 葱结二钱
• 姜片一钱
• 鸡清汤二斤五两

做法

1. 将母鸡宰杀净毛后，斩去鸡脚，用刀沿脊背剖开，挖去内脏，截断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净。再将鸡放入炒锅内，加鸡清汤，置旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧五分钟，将鸡取出洗净后，放入原锅内，移在小火上烧至八成熟取出，放入汤碗中。原汤锅中加精盐、绍酒烧沸，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用圆盘盖在碗上，上笼蒸约三十分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜。 2. 在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜五分之一处）刻划齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取下上部作瓜盖。再挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约二分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）取出，用清水浸渍后（瓜内不能浸入清水）放在大碗内，将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤。将火腿片、冬笋片，相间整齐地排放在鸡胸脯上。盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸五分钟即取出。

特点

此菜用西瓜作盛器，外表刻有图案，悦目别致。鸡酥烂味美，汤鲜而有西瓜清香，食时爽口，是夏令佳肴。