原焖狼山鸡
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 170 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 活狼山母鸡一只（约重四斤）
配料
- 火腿脚爪半只
调料
- 绍酒一两
- 精盐一钱
- 葱白段一钱
- 姜片二钱
做法
1.鸡的宰杀方法与“油鸡”同。将光鸡放入冷水锅中烧沸，取出洗净。将火腿脚爪放入锅中烧沸，取出刮洗干净。 2.将鸡、火腿脚爪一并放入有竹箬垫的沙锅中，舀入清水三斤，置旺火上烧沸后，移至微火上焖约二小时（保持微沸），然后揭盖去火腿脚爪、竹垫，加精盐烧沸，离火即成。
特点
此菜选用肥嫩著称的南通名产狼山鸡制作，鸡肉酥烂离骨，肥而不腻，汤汁澄清见底，鲜味浓郁，并有火腿香味。