酱油嫩鸡
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 176 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 去毛仔鸡一只（约重二斤）
调料
- 绍酒一两
- 酱油二两
- 绵白糖四钱
- 葱结三钱
- 姜块二钱
- 桂皮二钱
- 八角二钱
- 鸡清汤一斤
- 芝麻油三钱
做法
1. 将鸡开膛，挖去内脏，抽去气管、食管，斩去脚，抽去腿骨，洗净。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入酱油、绍酒、绵白糖、桂皮、八角、葱结、姜块（拍松）、鸡清汤烧沸，再放入鸡烧沸后，将鸡翻身，锅盘压住鸡身，锅端离火口，焖约十分钟，再置中火上烧沸后，捞出，按原鸡形排列盘中，浇上酱油卤、芝麻油即成。
特点
此菜鸡肉呈酱红色，香味浓郁，鲜嫩爽口，是夏令时菜。