原料

主料

• 去毛嫩母鸡（腿、脯）一斤

调料

• 绍酒五钱
• 精盐一钱五分
• 味精三分

做法

将鸡腿、鸡脯斩成一寸见方的块，放在锅中，舀入清水二斤。置旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净，将鸡（皮朝上）排放入圆盅内。原汤锅中加绍酒、精盐、味精，烧沸，撇去浮沫，倒入鸡圆盅内，盖上圆盅，上笼蒸约三小时至酥烂，取出，去盖即成。

特点

此菜鸡烂脱骨，汤色澄清，原汤原味，鲜美可口。