花菇凤翼
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 191 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡翅膀一斤五两
配料
- 水发花菇二两
调料
- 绍酒一两
- 精盐二钱
- 味精三分
- 明矾三分
- 生猪油五钱
做法
1. 将鸡翅膀洗净，斩去翅尖。炒锅置旺火上，舀入清水二斤，放入鸡翅膀烧沸，捞出洗净。然后将鸡翅膀整齐排入晶锅中，加绍酒一两、精盐（一钱五分）、味精（二分）、原汤加明矾，近沸时，撇去浮沫，舀入晶锅中，盖上锅盖，上笼蒸约三小时（新鸡翅膀的时间应缩短）至酥烂。 2. 将花菇剪去蒂洗净，放入圆盅内，加精盐（五分）、味精（一分）、鸡油、原鸡汤（五两），上笼蒸约三十分钟后，与鸡翅膀一起取出，拣去鸡油，倒入晶锅中即成。
特点
此菜翅膀形整，食之酥烂脱骨，肉质细嫩，汤色澄清，含有花菇鲜香。