出骨掌翅
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 192 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯十二只
- 鸡翅十二只
调料
- 香菜叶二钱
- 酱油一两
- 香醋二分
- 绵白糖一钱
- 味精一分
- 芝麻油五钱
做法
1. 将鸡脚 (斩去爪尖)、鸡翅放入沸水烫一下，捞出洗净后，脚、翅一起放入锅中，舀入清水 (淹没鸡脚、翅)，烧沸后，移到小火上烧约半小时至熟，捞入冷开水中冷却，剔去脚骨、翅骨 (保持完整不碎)，然后理齐，切成约八分长，整齐装盘，盘边放香菜。 2. 将酱油、香醋、绵白糖、味精一起放入碗中调和，浇在脚、翅上，淋入芝麻油即可成。
特点
此菜肉韧，翅肉肥，鲜香味美。