原料

主料

• 嫩母鸡肉六两
• 猪肋条肉六两
• 梗米二两

配料

• 鲜荷叶二张

调料

• 绍酒一两
• 酱油一两二钱
• 黄豆酱三钱
• 绵白糖八钱
• 葱结二钱
• 姜片二钱
• 桂皮三钱
• 丁香三分
• 八角一钱
• 芝麻油五钱

做法

1. 将鸡肉洗净，沥去水，均匀切成十块条。猪肋条肉切成大长方块，宽约四分的十块方块，同鸡肉一并入碗中，加酱油、绍酒、黄豆酱（捣细）、绵白糖拌和，渍一小时。 2. 炒锅置旺火上烧热，放入梗米、八角（二分）、丁香（一分），炒至米黄有香味时，取出碾成粗粉，再放入鸡、肉碗中拌和后，将鸡、肉皮朝下排齐，放上葱结、姜片、桂皮、八角（八分）、丁香（二分），上笼蒸约三小时至酥烂，拣去葱、姜、香料。 3. 将荷叶洗净，刮去蒂，划成十张四寸见方的块，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水。荷叶面朝上，放砧板上，斜放上鸡，肉各一块，逐份淋入芝麻油约五分，分别包成长方形的共十包，排列盘中，上笼蒸约五分钟取出即成。

特点

此菜用荷叶包蒸，清香四溢，鸡、肉鲜嫩酥烂，肥而不腻，是夏令时菜。