原料

主料

• 仔鸡脯肉四两
• 虾仁一两

配料

• 熟火腿末一钱
• 松子仁四钱
• 鸡蛋清一只
• 青菜叶末一钱

调料

• 绍酒三钱
• 精盐三分
• 味精二分
• 干淀粉三钱
• 鸡清汤一两五钱
• 湿淀粉二钱
• 熟猪油一斤（约耗二两）

做法

1. 将鸡脯肉洗净，用洁布吸去水，批（片）成约二寸五分、宽约一寸的薄片（共十六片）。虾仁剁成茸，加精盐（二分）、味精（二分）、绍酒（一钱）、鸡蛋清、干淀粉拌和后，分别涂在鸡片上。松子仁分咸十六份，分别放在虾茸中间。然后将鸡片逐片卷起成鸡卷，一端蘸上火腿末，一端蘸上菜叶末。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷逐个放入，用铁勺轻拨动，待鸡肉呈白色时，倒入漏勺。炒锅仍置旺火上，舀入鸡清汤，加绍酒二钱、精盐一分、味精一分烧沸，淋入熟猪油四钱，起锅盛在盘中即成。

特点

此菜鸡卷白色，虾茸鲜嫩，松子肥香，味美爽口。