原料

主料

• 去毛嫩母鸭一只 (约重四斤)

配料

• 净猪夹心肉五两
• 上白面粉三两
• 冬笋片二两五钱
• 虾子一两

调料

• 绍酒一两
• 精盐一钱三分
• 酱油一两
• 绵白糖一两
• 葱结五钱
• 姜片三钱
• 芝麻油五钱
• 清水 (揉面用)约一两
• 清水 (淹鸭身用)淹没鸭身

做法

1. 将猪夹心肉剁成茸，放入碗中，加酱油、绵白糖、虾子、芝麻油拌和成馅，分成二十四份。面粉加清水（约一两）揉和，擀成面皮，切成二寸五分见方的锟饨皮二十四张，每张放入肉馅一份，包成锟饨。 2. 将鸭去嘴喉，剖开脊背，挖去内脏，留脏、肝（肝摘去胆，脏剖开去内皮和污物）洗净。再放入沸水锅中烫一下，再放在清水中洗净。将鸭胸脯朝下放入有竹笋垫底的沙锅中，再放入脏、肝、葱结、姜片、绍酒、清水（淹没鸭身），置旺火上烧沸，撇去浮沫，用圆盘压住鸭身，盖上锅盖，移到微火上焖约三小时至酥烂。端锅离火口，揭盖，去压盘，拣去葱、姜，取出脏、肝切成片，与笋片一起整齐地放在鸭身上面，加精盐，置中火上烧沸后，锅离火口。即将锟饨放入沸水锅中，用旺火煮点三分钟至熟，捞入沙锅中即成。

特点

此菜荤素点合一，鸭皮肥美，肉质酥烂，馄饨滑爽，汤清味鲜，别具风味。