料烧鸭
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 212 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 烤鸭肉四两
配料
- 冬笋三两
调料
- 精盐二分
- 酱油二钱
- 绵白糖二钱五分
- 香醋二钱
- 味精二分
- 鸡清汤一两
- 湿淀粉二钱
- 熟鸭油三钱
- 花生油二两（约耗六钱）
做法
1. 选用烤鸭鸭脯、鸭腹、鸭腿肉，顺丝批（片）成长约九分、宽约五分、厚约一分的薄片。冬笋切成长约八分、宽约四分、厚约五分的薄片。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入冬笋片过油后，倒入漏勺沥去油。原锅仍置旺火上，放入笋片、精盐、绵白糖、味精、酱油、鸡清汤烧沸，放入鸭片，颠翻几下，用香醋、湿淀粉调稀勾芡，淋入熟鸭油，起锅盛入盘中即成。
特点
此菜色泽红润光亮，鸭肉香味浓郁，甜中带酸，回味更香。