酥肥鸭块
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 213 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 去毛嫩母鸭一只（约重三斤）
配料
- 马蹄（荸荠）五两
调料
- 绍酒一两
- 精盐二两
- 葱结二钱
- 姜片五钱
- 花椒一分
- 五香粉五厘
- 干淀粉一两
- 豆油三斤（约耗二两）
做法
1. 将鸭开膛，挖去内脏，去鸭屎，斩去头、颈、翅、脚，洗净。将鸭放入锅中，舀入沸水五斤，放入花椒、葱结、姜片、绍酒浸泡五小时。捞出晾凉后，剔去骨，切成一寸见方的块，蘸满干淀粉。 2. 马蹄剥去皮，切成丝。 3. 炒锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，放入鸭块，用漏勺拨散，炸至金黄色（约三分钟），捞出盛入盘中，撒上五香粉。 4. 将马蹄丝放入油锅炸至黄发脆，捞出团放在鸭块周围即成。
特点
此菜鸭肉酥脆，五味浓郁，是在“香酥鸭”基础上发展的新创品种。