原料

主料

• 鸡蛋四只
• 虾仁六两

配料

• 青菜末一钱
• 红椒末一钱

调料

• 绍酒二钱
• 精盐四分
• 味精二分
• 葱末一钱
• 鸡清汤二两
• 湿淀粉二钱
• 熟鸭油一两

做法

1. 将虾仁洗净漂清沥去水，取其中五两剁成米粒状，放入碗内，加精盐（二分）、味精（一分）、葱末、绍酒、熟鸭油（六钱）拌和成馅，分戌二十份。再将虾仁一两剁成虾茸，放入碗内。 2. 将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液。用铁勺置小火上烧热，用鸭油一钱分次抹匀（使勺内滑润），用汤匙舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径二寸五分的圆形蛋皮（蛋皮不能干涩，否则包馅时粘不住），随即在蛋皮中间放入虾馅一份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧卖形（共做二十只），放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约十分钟至熟，取出。 3. 炒锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤，加精盐二分、味精一分烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入鸭油三钱，浇在蛋烧卖上即成。

特点

此菜造型别致，色彩悦目，鲜嫩味美，是南京清真传统菜。