原料

主料

• 去毛嫩母鸡一只（约重二斤五两）
• 去毛野鸡一只（约重一斤五两）

配料

• 冬笋片五钱
• 水发冬菇五钱
• 熟火腿片一两
• 淡菜一两
• 豌豆苗二钱

调料

• 绍酒三钱
• 精盐二钱
• 味精一分
• 葱结一钱
• 姜片一钱
• 熟猪油二两

做法

1. 将两鸡分别斩去头颈、开膛去内脏，脏剖开去皮、污，肝摘去胆，洗净。淡菜洗净后，放入摄氏六十度的热水中浸泡回软，去掉毛和沙，洗净。将两鸡、脏、肝放入沸水锅中烧沸，捞出洗净。 2. 将两鸡（胸脯朝上）和脏、肝放入有竹箬垫的沙锅中，舀入清水淹没鸡身，加绍酒、葱结、姜片、置旺火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，移到小火上焖约三小时至酥烂。 3. 捞出脏、肝，切成片，和淡菜一起放入沙锅中，加鸡油，继续焖十五分钟，取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、味精、豌豆苗，移至旺火上烧沸即成。

特点

此菜野鸡香酥，家鸡鲜嫩，两鸡同烧，互有串味，别具特色。