焖钵湘莲
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 243 页
江苏菜 · 甜品
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原料
主料
- 湘莲子六两
调料
- 冰糖一两
- 糖桂花一钱
- 食碱二分
做法
1. 将莲子放入钵内，加食碱一两，再用小竹帚连续搅打去皮，滗去污水，再放入食碱一两，再搅打一次去尽皮，迅速捞出莲子，放入清水漂尽碱味，捞出。剥去莲子两头，用竹扦顶去莲芯，入沸水中烫三次。 2. 将洗干净的莲子放入沙锅中，舀满清水，置中火上烧沸，撤去浮沫，放入冰糖炖沸，待溶化后，撤去浮沫。盖上锅盖，移到小火上焖约一小时至酥烂，放入糖桂花即成。
特点
此菜桂花香味四溢，莲子颗颗完整，酥烂香糯，清味甜。